08/03/2022

Arroz de galinhada caipira

Eleito o melhor prato na categoria Arroz pelo ‘Paladar’ nos anos de 2016/2017, o arroz de galinhada caipira é uma receita que une culinária e afeto.

Segundo a chef, o segredo do prato é não cozinhar todos os ingredientes juntos e ir usando o caldo do frango para cozinhar os outros ingredientes.

É de dar água na boca e carinho no coração.

Fácil
Download PDF

Ingredientes

Ingredientes da galinha caipira:
1 kg de sobrecoxa
120 g de cebola picada
50 g de cenoura picada
50 g de salsão picado
15 g de ervas frescas picadas (alecrim e tomilho)
30 g de alho picado
80 ml de azeite
200 ml de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes da gema curada:
6 gemas caipiras
1 l de água
80 g de açúcar
100 g de sal

Ingredientes do consomé de banana da terra:
30 ml de manteiga
200 g de banana da terra picada
40 g de açúcar mascavo
350 ml de água
Sal a gosto
1 limão

Ingredientes do arroz tostado:
300 g de arroz Parboilizado Solito
50 g de cebola picada
20 g de alho picadinho
1 folha de louro
80 ml de azeite
Sal a gosto
30 ml de cachaça
400 g da sobrecoxa picada
1 l do caldo de galinha (do início da receita)
30 g de cebolinha

Modo de preparo

Modo de preparo da galinha caipira: 

Marine a sobrecoxa com todos os ingredientes por doze horas na geladeira. Em uma panela de pressão pré-aquecida, coloque o azeite e doure os pedaços de galinha. Acrescente os legumes da marinada com os 200ml de água. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por vinte e cinco minutos. Retire a galinha da panela da pressão. Separe os pedaços de galinha do caldo. Coe o caldo e reserve. Retire toda a carne dos ossos. Pique com a faca e reserve. 

Modo de preparo da gema curada: 

Em um bowl, misture a água, o sal e o açúcar e misture bem para dissolver.  Acrescente as gemas e deixe curar por uma hora. 

Modo de preparo do consomé de banana da terra: 

Em uma panela pré-aquecida com manteiga, doure a banana. Acrescente o açúcar e deixe caramelizar. Acrescente o suco de limão para deglacear.  Acrescente a água e deixe ferver. Retire a panela do fogo e cubra com papel filme. Deixe assim por trinta minutos. Coe o caldo e volte ao fogo. Ajuste o sal e reserve. 

Modo de preparo do arroz tostado: 

 Em uma panela pré-aquecida com azeite, refogue o arroz até dourar.  Acrescente a cebola, o alho e deixe suar por cinco minutos. Coloque a galinha que estava reservada. Acrescente o louro e mexa bem. Adicione o caldo que estava reservado. Ajuste o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio até o caldo secar e o arroz ficar macio. Se for necessário, acrescente mais caldo durante o cozimento. Regue com a cachaça e mexa bem. Reserve. 

Montagem do prato: 

Sirva o arroz dentro de um prato fundo. Em cima do arroz, coloque a gema curada. Decore com as ervas e coloque o consomé em volta do arroz e sirva.